您好，欢迎中国民族文化资源库！
磴口人爱吃羊肉，对各种烩菜也情有独钟，烩酸菜、烩茄子、烩豆角……绝佳的食材与经典的做法一经撮合，就演绎出了“羊肉烩茄子，香死老爷子”的经典俗语。
羊肉烩茄子的做法：将剔骨五花羊肉切成6厘米见方的块，茄子去皮用手撕成大块（用刀切则味逊），西红柿、尖椒切小块。锅内加清水，放羊肉块，置旺火上，烧开后撇浮沫，放调味料，改小火炖90分钟，再放配料炖15分钟，带汤盛出即成。这道菜的特点是：羊肉鲜嫩，茄子入味，色泽清亮，口感鲜咸味浓。
羊肉性温热，四季皆宜食用。多食羊肉既能御风寒，又能补身体，对一般的风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、病后和产后身体虚亏等均有治疗和补益效果。
资料来源：磴口县人民政府网
黔网文（2018）
4500-013号
